Pinoccate

Fanno parte delle mie origini umbre questi dolcetti tipici del periodo natalizio.

Ingredienti:

500gr di zucchero

300gr di pinoli

40gr di fecola

50gr di cioccolato fondente

100gr di acqua

Procedimento:

Mettere zucchero e acqua dentro un pentolino e cuocere a fuoco moderato per far fondere lo zucchero.

Dopo pochi minuti, quando lo zucchero bolle, controllarne la cottura.

Se prendendo una piccola quantità di sciroppo tra le due dita risulterà vischioso e, aprendole, si formerà un filo, allora vuol dire che è pronto.

A questo punto chiudere subito il fuoco.

Con un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando il composto non assume un colore lattiginoso. Quindi aggiungere farina e pinoli e mescolare velocemente.

Prima che il composto si raffreddi, versarlo su un foglio di carta stagnola o un piano di marmo leggermente bagnato e con la lama di un coltello, anch'esso leggermente bagnato, stenderlo e tagliare tanti piccoli rombi.

Per le pinoccate al cioccolato (che secondo me sono le più buone) aggiungere il cioccolato fondente insieme alla farina ed ai pinoli.