Recentemente sono stata trovata intollerante alle uova.

"Un bel problema!- ho pensato- dato che nella maggior parte dei dolci è previsto l'utilizzo di quest'alimento".

Poi però di necessità si fa virtù e, per rimanere nei luoghi comuni, non tutti i mali vengono per nuocere perchè questo ha mi ha spinto ad informarmi.

Ho così scoperto che un ottimo sostituto delle uova è rappresentato dalle banane.

Tra l'altro, spesso le mie figlie le portano a casa da scuola ed il più delle volte rimangono a vegetare nel frigo fino a quando, completamente annerite, finiscono per essere traslocate nel cestino dell'umido ...che spreco! :(

Terminata la scorta di biscotti per la prima colazione questa mattina ho quindi deciso di porre fine all'agonia di quelle due banane che stavano per fare la fine suddetta e di terminare quello yogourt alla fragola che la mia nana minore mi aveva chiesto di comprare senza però avere mai di fatto voglia di mangiarlo.

La ricetta di base è abbastanza famosa.

E' quella che non prevede l'uso della bilancia, ma che utilizza lo stesso bicchiere dello yogourt per dosare farina, zucchero, olio ....

Si tratta quindi di una torta molto veloce e semplice da realizzare.

Ingredienti:

Un bicchiere di yogourt

2 Bicchieri di farina 00

2 Banane

2 Cucchiai di malto d'orzo

1 Cucchiaio di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito in polvere

Procedimento:

Versare lo yogourt e le banane del robot da cucina e frullare.

Aggiungere la farina, cacao, lievito ed amalgamare con il resto.

Incorporare il malto d'orzo.

Attivare ancora una volta il robot e quindi versare in una tortiera precedentemente unta ed infarinata.

Io ho deciso di fare dei muffin che ho cotto negli stampi di silicone a 180° per 20 minuti.

Il risultato sono questi dolcetti morbidissimi.

Il malto non conferisce loro un sapore molto dolce, ma se lo si sostituisce con 1 bicchiere di normale zucchero raffinato o di canna si adattano perfettamente ai gusti cui sono abituati i nostri palati e diventano veramente strepitosi!!

Per i più golosi, se si vuole, si possono aggiungere all'impasto anche delle gocce di cioccolato o della ganiglia di nocciole

Buon appetito a tutti :-P

Immagine tratta dal web

Recentemente ho partecipato ad un corso di cucina macrobiotica.

Non particolarmente entusiasta dei dolci lì proposti ho, però, trovato molto interessante questo budino fatto con il cous cous.

Una volta fatto raffreddare e frullato può rappresentare anche una valida alternativa alla crema pasticcera.

Privo di uova, latte e derivati può quindi anche essere utilizzato da parte di chi soffre di intolleranze ed allergie ai suddetti alimenti come farcia per una torta tipo quella al cioccolato preparata qui a cui il latte vaccino è stato sostituito con quello di soia o di riso.

Ingredienti:

- Cous cous

- Acqua

- Malto di riso, d'orzo o miele

- Nutella (o altra crema al cioccolato o nocciola a base di riso o di soia)

Procedimento:

Il segreto per la cottura è il rapporto tra l'acqua e l'ingrediente.

In questo caso il rapporto è 1 a 4, ovvero 1 parte di cous cous e 4 di acqua.

Si lascia cuocere per una mezz'oretta in pentola normale.

Una volta cotto si mette nel frullatore.

Si aggiunge il malto o il miele fino alla consistenza dolce desiderata.

Incorporo la nutella o la crema prescelta, frullo e smisto tra le coppette.

Una volta raffreddatosi il composto si rapprenderà formando un budino morbido e piacevole al gusto.

Se si vuole ottenere una crema invece, basterà rifrullarlo da freddo.

Una volta rotte le molecole di amido, infatti, non si rapprenderà più.

Facile e veloce, sicuramente da provare!!

Ho sperimentato in questo pomeriggio di pioggia autunnale una ricetta inviatami tempo fa da una lettrice modificandola leggermente in base agli ingredienti presenti nel frigorifero pensando di semplificarla in vista del laboratorio nel quale dovrei proporla.

Il risultato è notevole soprattutto dopo la sosta in frigorifero.

I pavesini infatti si ammorbidiscono diventando un tutt'uno con la crema che li farcisce.

Ingredienti:

Pavesini

40gr philadelphia

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino cacao amaro

Procedimento:

Versare il philadelphia in una ciotola.

Aggiungere zucchero e cacao.

Mescolare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Spalmare su un biscotto.

Ricoprire  con l'altro.

Mettere in frigo.

immagine tratta dal web

Ho preparato tempo fa questa fantastica torta trovata su ricette pour femme.

Si tratta dei brownies, dolci americani ipercalorici, ma veramente insuperabili

Siccome hanno riscosso veramente successo ed in molti mi hanno chiesto la ricetta ho deciso di postarla sul sito in modo da renderla accessibile a tutti.

Ingredienti:

30gr Cacao amaro

150gr. Cioccolato fondente

70gr Farina

1.50dl Olio di semi

2 Uova

230gr Zucchero di canna

100gr Frutta secca a scelta (noci, nocciole, pistacchi...)

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Sbattere in una ciotola lo zucchero e le uova per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire la vanillina.

Quindi il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno maria o nel microonde.

Unire l'olio, la farina, il cacao amaro e la frutta secca.

Mescolare il tutto e versare in una teglia 20x30 foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 35 minuti.

Tagliare la torta a quadratini e servire.

P.S. Se avanzano si conservano bene in una scatola di latta o di vetro con coperchio

Siccome è piaciuta molto anche alle mie nane ho deciso di postarla.

Ad essere onesta ho preso spunto per la ricetta dal sito giallozafferano.

Come sempre l'ho poi un pò modificata in base ai miei gusti ed agli ingredienti presenti nella dispensa ....

Ingredienti per 4 persone:

200gr riso

120gr gamberetti anche surgelati

200gr polpo

250gr piselli

10 pomodorini ciliegino

160gr tonno

1 gambo di sedano

Procedimento:

Cuocere il riso e scolarlo al dente.

Quindi fermare la cottura con un getto d'acqua.

Lessare i gamberetti e cuocere il polpo.

Lasciare raffreddare.

Cucinare i piselli in una padella nella quale è stato messo un filo di olio, un pochino di acqua ed un pò di sale.

Lavare il gambo di sedano senza togliere le foglie.

In una terrina versare il tonno precedentemente scolato e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta.

Tagliare i gamberetti, il polpo ed i pomodorini.

Aggiungere i piselli.

Togliere i filamenti dal sedano.

Aggiungerlo agli altri ingredienti dopo averlo affettato sottilmente comprendendo anche le foglie.

Versare il riso.

Condire con un pò di olio e di limone.

Girare affinchè tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

Mettere in frigo e consumare preferibilmente dopo qualche ora o addirittura il giorno dopo.

Immagine tratta dal web

Sabato pomeriggio stavo preparando la farcitura per una torta. L'idea era di recuperare la ricetta di una mousse al cioccolato che avevo trovato nella confezione del mascarpone.

Al momento di raggruppare gli ingredienti, però, mi sono accorta che non avevo all'appello abbastanza cioccolato fondente.

Avevo però del cioccolato al latte, della nutella e del latte condensato.

"Sperimentiamo!" mi sono detta.

E' così che è nata questa mix chocolate cream velocissima e per la quale tutti mi hanno fatto i complimenti il giorno dopo ;-)

Ingredienti:

250gr Mascarpone

90gr Nutella

30 gr Cioccolato fondente

100gr Cioccolato al latte

50gr Latte condensato

Un goccio di latte per diluire

Procedimento:

In una terrina dai bordi alti versare mascarpone e nutella.

Quindi montare con le fruste elettriche per un paio di minuti alla massima velocità.

Nel frattempo fate fondere i due cioccolati insieme (a bagno maria se volete, ma io lo faccio più velocemente con il microonde).

Incorporate il cioccolato fuso alla crema di mascarpone.

Aggiungere il latte condensato.

Frullare un altro paio di minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto spumoso.

Riporre in frigo e, prima di utilizzare, aggiungere un goccio di latte in modo da ammorbidire il tutto perchè tende a "solidificarsi".

Fidatevi è veramente da leccarsi baffi e dita :-D

Tra pochi giorni sarà il compleanno della mia nana minore.

Per la sua festa, tra le altre cose, ho preparato dei biscotti con una pasta frolla un pò speciale, che prevede l'aggiunta del lievito. I bambini pare la gradiscano maggiormente rispetto a quella normale. Se sono colorati poi, sono proprio accattivanti!!

Ingredienti:

400gr farina

120gr zucchero

100gr burro

2 tuorli

2 uova intere

1 bustina di lievito

Procedimento:

Mescolare farina, zuccher e lievito.

Aggiungere il burro e impastare con le mani finchè non sarà completamente incorporato all'impasto

Aggiungere le uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solo a completo assorbimento della precedente.

Lavorare ancora un pò fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Stendere e ritagliare con le formine.

Cuocere su carta da forno per 10 minuti a 180°.

Per un impasto colorato versare qualche goccia di colorante alimentare avendo cura di mettersi un paio di guanti per non macchiarsi irrimediabilmente le mani per settimane ;-)

Spesso a scuola viene data la banana come frutta.

Tranne la piccola però, che ogni tanto ne mangia metà, le mie bimbe non le amano e la maggior parte delle volte accade che passino dal frigo al cestino.

Complice una cena con amiche, ieri pomeriggio ho deciso di utilizzarne qualcuna per preparare una torta.

Ho sbirciato sul web ed ho trovato sul blog di pepe e peperoncino quella che faceva per me.

Ovviamente l'ho leggermente modoficata secondo i miei gusti e, siccome è stata apprezzata, posto qui la ricetta.

Si prepara velocemente nel robot da cucina o con le fruste elettriche utilizzando un'unica terrina.

Ingredienti:

125gr burro

250gr zucchero di canna

3 uova

435gr farina

3 banane

limone

3 cucchiaini lievito per dolci

3 cucchiaini di bicarbonato

3 cucchiaini di cacao amaro

3 cucchiai di latte tiepido

gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°.

Schiacciare le banane spruzzandole con il succo di limone (io non ce l'avevo, ma è venuta buona ugualmente!).

Mescolare il burro con lo zucchero di canna.

Aggiungere un uovo alla volta aspettando che il precedente si sia ben incorporato.

Versare metà della farina con il lievito.

Girare e quindi aggiungere il resto rendendo tutto molto omogeneo.

Mettere le banane.

Scaldare al microonde il latte e versarlo nell'impasto.

Aggiungere il bicarbonato ed il cacao.

Amalgamare il tutto e per ultimo versare due manciate di gocce di cioccolato.

Imburrare una teglia dai bordi alti perchè lieviterà molto e versarvi l'impasto livellandolo.

Lasciare cuocere 50 minuti coprendo a 30 con alluminio per evitare che la superficie bruci, ma facendo in modo che venga assorbita tutta l'umidità.

Questa ricetta mi è stata data da mia suocera.

Ingredienti:

60 foglie di erba luisa

500gr zucchero

1/2lt alccol

Buccia di limone

1/2lt acqua

Procedimento:

Lavare le foglie e, dopo averle asciugate bene, metterle a bagno nell'alcool per due giorni insieme alla buccia del limone.

Trascorso questo tempo fare bollire l'acqua e lo zucchero mescolando finchè quest'ultimo non si sarà ben sciolto.

Quando si sarà raffreddato mescolare l'alcool allo sciroppo togliendo le foglie e le bucce de limone.

Mescolare bene e filtrare con carta filtro.

Lasciare riposare per 60 giorni.

Tra un pò arriverà la stagione dei limoni, quelli buoni, non trattati.

Perchè allora non approfittarne per farsi da soli un buon limoncello!

Ingredienti:

1500gr limoni

1lt d'acqua

1lt alcool

1kg zucchero

Procedimento:

Mettere a bagno la buccia dei limoni nell'alcool avendo cura di togliere la parte bianca e di lasciare solo il giallo .

Lasciarla in infusione per 6/7 giorni.

Trascorso questo tempo fare collire l'acqua e lo zucchero mescolando finchè quest'ultimo non si sarà ben sciolto.

Attendere finchè lo sciroppo ottenuto non si sarà raffreddato quindi inirlo all'alcool dal quale saranno già state tolte le bucce.

Filtrare poco per volta con carta filtro nel momento in cui si versa il liquore così ottenuto dentro la bottiglia.

Lasciare riposare per almeno 20 giorni

E' una delle ricette presentate all'ultimo laboratorio che ho tenuto la scorsa settimana in una scuola materna.

Utilissimi per utilizzare i pacchetti di crackers ormai sbriciolati ed altrimenti irrecuperabili presenti in quasi tutte le borse di ogni mamma :-)

Facili, e veloci sono proprio una ghiottoneria ... uno tira l'altro!

Ingredienti per 16 bon bon (circa):

2 cucchiai di philadelphia (o altro formaggio cremoso)

1 pacchetto di crackers

1 fetta di prosciutto (o altro affettato)

Procedimento:

Mescolare il philadelphia con i crackers preventivamente rotti già dentro il sacchetto.

Aggiungere al composto l'affettato tagliato a pezzetti.

Formare delle palline.

Disporre su un piatto e mettere in frigo.

Ritorno dopo un pò di assenza con questa nuova ricetta facile ed appetitosa, adatta anche ai bambini piccoli in quanto morbida e facilmente deglutibile anche da parte di coloro che ancora hanno pochi dentini.

Ingredienti:

200gr ricotta

2 scatole medie di tonno

2 cucchiai colmi di parmigiano

3 cucchiai colmi di pane grattuggiato

1 uovo intero

1 tuorlo

1 manciata di prezzemolo

1 carota rapè (facoltativa)

Procedimento:

Mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una pasta omogenea.

Versare il contenuto su carta stagnola e chiudere formando un "salsicciotto".

Avvolgere il tutto in un secondo foglio di alluminio.

Portare ad ebollizione una quantità di acqua tale da coprire perfettamente il polpettone.

Fare cuocere per 20 minuti.

Asportare la prima carta e solo quando si sarà raffreddato anche la seconda.

Mettere in frigo, quindi tagliare a fette.

Veloccissimi questi dolcetti veramente golosi.

Li ho preparati in 15 minuti questa mattina per il pranzo di oggi con i suoceri e aiutata dal freddo non ho nemmeno avuto bisogno del frigorifero!

Ingredienti:

50gr corn flakes

100gr cioccolato

20gr burro

1 cucchiaio miele

Procedimento:

Fare sciogliere il cioccolato, con il burro ed il miele a bagno maria o nel micronde.

Aggiungere i corn flakes e mescolare.

Preparare un vassoio coperto di carta da forno.

Disporre un cucchiaio di pasta e ripetere l'operazione fino a che non sarà finito l'impasto.

Mettere il vassoio in luogo freddo (frigo o, in questa stagione, balcone) finchè non dovrà essere servito.

Sono finiti in un batter d'occhio!

Facili e veloci da preparare anche con i bambini queste girelle saranno uno degli antipasti di domani.Vanno però bene anche per una merenda o per un aperitivo.

Ingredienti:

Pane per tramezzini

Philadelphia (o maionese)

150gr affettati

Procedimento:

Prendere una fetta di pancarrè e passarci sopra il mattarello.

Spalmare il philadelphia.

Sistemare alcune fette dell'affettato scelto.

Arrotolare la fetta dal lato corto fino a formare un salsicciotto.

Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo almeno un paio d’ore, meglio fino al giorno successivo.

Tagliare quindi il salsicciotto in tante rondelle dello spessore di circa 1 cm.

Per un antipasto più natalizio in alternativa possono essere utilizzati burro e salmone affumicato.

Questi sono gli alberelli, le chioccio ed i maialini che abbiamo realizzato insieme ai biscotti glassati da distribuire agli amichetti ed ai bimbi che hanno partecipato al laboratorio di cucina.

Per la loro realizzazione abbiamo utilizzato la pasta di zucchero facile da lavorare con le mani o con il mattarello, da colorare e di lunga conservazione. Chiusa in una pellicola si conserva anche per diversi mesi fuori frigo. Ovviamente si indurisce come pietra, ma bastano 10 secondi alla potenza minima al micronde ed eventualmente qualche goccia di acqua e torna come "nuova"

Ingredienti:

30gr acqua

5gr colla di pesce

50gr miele

450gr zucchero a velo

Procedimento:

Ammollare la gelatina nei 30 gr di acqua fredda.

Una volta che si sarà ammorbidita, senza strizzarla, aggiungere il miele.

Mettere sul fuoco a fiamma piccola e lasciare sciogliere.

Portare il tutto allo stato liquido liquido senza far bollire (occorrono pochi secondi).

Versare il liquido dentro il robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo.

Azionarlo.

All'inizio sembrerà non succedere nulla, ma  piano piano si formeranno delle palline separate che si raggrupperanno tutte da un lato diventando un'unica palla.

Spargere un pò di zucchero sul piano di lavoro.

Togliere l'impasto dal robot ed iniziare a lavorarlo con le mani finchè non diventerà liscio e non appiccicoso.

Per colorarlo basta aggiungere qualche goccia di colorante e impastare in modo che il colore si distribuisce uniformemente.

Ringrazio le mie "amiche" del forum di cookaround per queste due simpatiche e veloci ricettine da preparare con i propri bimbi in occasione di queste feste natalizie.

Occorrente per 6 pupazzi:

6 mozzarelline

3 mozzarelle

1 fetta di prosciutto

4 olive nere

1 fetta tonda di carota

6 stuzzicadenti

Procedimento:

Tagliare a metà le mozzarelle.

Tagliare a metà l'oliva

Tagliare un triangolino di carota (servirà per fare il naso)

Tagliare due pezzetti di oliva (servirà per fare gli occhi)

Tagliare a metà un'oliva (servirà come cappello)

Infilzare l'oliva e la mozzarellina con lo stuzzicadenti e fermare sulla mezza mozzarella.

Fare tre buchini in corrispondenza di naso ed occhi ed inserire i pezzi tagliati in precedenza

Tagliare una striscia di prosciutto per sciarpa e avvolgere intorno al "collo" del pupazzo

Ieri con le mie bimbe ci siamo messe all'opera per la produzione natalizia di biscotti da regalare a maestre ed amichette. Quest'anno in realtà si è trattato di una super produzione perchè porterò gli stessi biscotti alla mia affezionata cartoleria per la festa di Santa Lucia.

Proprio pensando a quest'ultima ho deciso di provare per la prima volta i biscotti speziati e, sebbene all'inizio fossi piuttosto prevenuta, devo dire che il risultato mi è piaciuto molto ... sarà che li avevo preparati io :-)

Per i biscotti

Ingredienti:

700gr farina

150gr latte

175gr burro

175gr zucchero

60gr miele

3 tuorli d'uovo

1 cucchiaio lievito

3 cucchiaini zenzero

3 cucchiaini cannella

3 cucchiaini di cacao

Procedimento:

Impastare farina, zucchero, lievito e burro.

Quando quest'ultimo sarà stato assorbito aggiungere i tuorli uno alla volta.

Mettere zenzero, cannella, cacao e versare il latte poco alla volta.

Formare una palla e lasciare riposare per circa 30 minuti (ma vengono anche bene senza).

Stendere una sfoglia spessa circa 1 cm e con l'aiuto delle formine realizzate i biscotti.

Metterli su una teglia con cartaforno.

Infornare per 10 minuti a 180°.

Per la glassa

Ingredienti:

1 Albume

150gr zucchero a velo

5 gocce limone

Procedimento:

Montare gli albumi.

Aggiungere lo zucchero e mescolare velocemente finche non risulterà un composto lattiginoso e liscio.

Il limone serve per togliere il gusto stucchevole della glassa.

Se volete potete colorarla aggiungendo poche gocce di colorante alimentare

Con un pennello passare la glassa sui biscotti, decorare con codette e lasciare freddare

immagine del web

Veramente rapidissima e semplicissima questa crema al pomodoro.

Ingredienti:

Salsa al pomodoro

Sale

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Procedimento:

In una casseruola fare appassire una cipolla e uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio.

Versare il contenuto di una bottiglia di passata di pomodoro.

Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 6-8 minuti.

Diluire con 3 cucchiai di latte e aggiungere un tuorlo precedentemente sbattuto.

Mescolare velocemente e servire con crostini di pane tostati.

Ho trovato queste ciambelline svedesi tipiche di Santa Lucia e ho deciso di sperimentarle pensando così di partecipare anche alla raccolta basta un poco di lievito

Si tratta di un pane semidolce con un retrogusto di zafferano.

Sono semplici ed anche piuttosto veloci da preparare se, come tutti i pani, si toglie il tempo necessario per la lievitazione.

Le bambine hanno gradito ... ma per la verità ha apprezzato tutta la famiglia...diciamo che una tira l'altra!

Ingredienti:

550gr farina

100gr burro

100gr zucchero

2,5dl latte

1 uovo

25g lievito di birra fresco (o 1 bustina)

uvette

Procedimento:

Impastare farina, zucchero e lievito.

Fondere in una casseruola il burro.

Aggiungere latte e zafferano.

Versare il composto nell'impasto.

Da ultimo mettere l'uovo.

Il risultato deve essere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Coprire con panno o pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.

A questo punto dividere la pasta in tante palline (a me ne sono venute circa 80).

Da ogni pezzo ricavare una striscia cilindrica e comporla a piacimento (una rotella, una S, un 8...)

Decorare con l'uvetta preventivamente fatta ammollare.

Lasciare riposare 40 minuti.

Spennellare con l'uovo sbattuto.

Infornare a 200° per 10 minuti.

Con questa ricetta intendo partecipare alla raccolta di Fiorella.

Ho preparato una frolla che ho utilizzato sia come base sia come coperchio.

All'interno ho farcito con nutella e con gli scarti ho realizzato gli occhi il naso e la bocca della luna.

Ingredienti:

400gr farina

120gr zucchero

2 tuorli

2 uova intere

1 bustina di lievito

Procedimento:

Mescolare la farina, lo zucchero ed il lievito.

Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con le mani finchè non sarà completamente assorbito.

A questo punto mettere le uova, una alla volta in modo che quella precedente sia stata inglobata nel compossto prima di aggiungere quella successiva.

Stendere la pasta su una tortiera di diametro 26 precedentemente imburrata ed infarinata lasciando un bordo di qualche cm.

Versare la nutella.

Coprire con il secondo strato di frolla e chiudere i bordi.

Attaccare naso, bocca ed occhi.

Prendere due gocce di cioccolato per le pupille.

Spennellare la superficie con un pò di latte.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Torta alla ricotta senza burro

Tempo fa stavo cercando una ricetta per smaltire della ricotta in scadenza.

Ho trovato questa ricettina facile, veloce e soprattutto buona!

Ideale per la colazione o una merenda.

Ingredienti:

250gr farina

250gr ricotta

250gr zucchero

3 uova

1 bustina vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Gocce di cioccolato (facoltative)

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere la ricotta.

Unire la farina, la vanillina, il lievito ed il sale.

Frullare fino ad ottenere un bel composto morbido.

Incorporare le gocce di cioccolato.

Versare in una tortiera e zuccherare leggermente in superficie.

Infornare per 45 minuti a 180° (se si colora troppo dopo 30 minuti coprire con un foglio d'alluminio).

Questa mattina una mia amica mi ha chiesto se potevo darle una ricetta per fare una torta di mele.

Ne conosco molte, ma tra tutte questa è la mia preferita perchè  ricca, morbida e leggera.

Ingredienti:

1 kg di mele sbucciate e tagliate a fettine

100gr burro

100gr zucchero

150gr farina

250gr yogurt

2 uova

1 cucchiaino lievito

1 pizzico sale

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro.

Unire il burro ammorbidito e sbattere con le fruste.

Setacciare la farina con il lievito ed amalgamare il tutto.

Diluire con lo yogurt e versare il composto in una tortiera (io ne uso una rettangolare 28x20).

Distribuire le mele a pezzetti premendo un pò per farle sprofondare.

Cospargere di zucchero e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Quindi coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Volendo cospargere leggermente di zucchero a velo.

Simpatico e stuzzicoso antipasto invernale. 

Ingredienti:

800 gr polenta

8 cucchiai di sugo di pomodoro

8 olive nere snocciolate

100gr mozzarella

Origano (facoltativo)

Olio

25gr burro

Sale

Procedimento:

Preparare la polenta, arrotolarla, come se fosse un salame, nella carta da forno e lasciarla raffreddare.

Quindi con un coltello a lama liscia e larga tagliarla a fette spesse circa un cm.

Imburrare una pirofila.

Disporre i dischi di polenta ottenuti e farcire come delle pizzette con salsa, olive, mozzarella o secondo i vostri gusti e la vostra fantasia.

Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia d'olio.

Cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.

Servire

Oggi c'è quasi tempo da neve: il freddo non è intenso ma penetrante, nell'aria c'è una brezza più invernale che autunnale, la luce è strana ... sembra quasi che voglia nevicare! Entro a supermercato e decido di comprare la prima confezione di polenta della stagione nell'attesa che l'amica veneta mi procuri la sua ... tutto un altro pianeta!

Veloce, non occorre girare e non schizza dappertutto ormai io la polenta la cucino sempre così!

Ingredienti:

200gr farina di mais

8dl acqua

2 cucchiai d'olio

Sale

Procedimento:

Versare l'acqua e l'olio in una pirofila a bordi alti e scaldare per 4 minuti a 900w.

Setacciare sull'acqua calda la farina mescolata ad una generosa presa di sale.

Mescolare per evitare la formazione di grumi e cuocere per 6 minuti a 900w.

Togliere dal micro, girare e rimettere a cuocere per altri 5 minuti a 750w.

Rimestare e lasciare riposare per qualche minuto.

Servire e mangiare come più vi aggrada!

Scartabellando tra le mie riviste di cucina mi è tornata in mente questa ricettina facile e veloce con il petto di pollo.

Casualità ne avevo proprio uno nel congelatore che mi aspettava e così letto e fatto ...

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

800gr petto di pollo

500gr piselli

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mestolo di brodo

1 cucchiaio di curcuma in polvere

1 tazza di farina

Olio

Sale

Procedimento:

Pulire il petto di pollo e tagliarlo a tocchetti.

Stufare per 5 minuti la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio intero che poi verrà eliminato.

Aggiungere la curcuma e dopo qualche minuto il brodo.

Unire i piselli e cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma media.

Nel frattempo infarinare i cubetti di pollo e rosolarli in un recipiente antiaderente con 3 cucchiai di olio per 5 minuti.

Trasferire il tutto nella padella con i piselli.

Mescolare e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

Regolare di sale e servire

Buoni da mangiare così o da farcire con gli affettati.

Ingredienti:

250gr latte

25gr lievito (o una bustina di lievito di birra disidratato)

10 gr zucchero

60gr olio di oliva

500gr farina (1/2 00, 1/2 manitoba)

Un pizzico di sale

1 uovo

Procedimento:

Intiepidire il latte e fare sciogliere il panetto di lievito

Aggiungere la farina e mescolare

Aggiungere lo zucchero e l'olio ed amalgamare gli ingredienti impastando con le mani per 5-6 minuti allungandolo e ripiegandolo.

Aggiungere l'uovo ed il sale

Lavorare ancora per 5 minuti e lasciare riposare per 30-35 minuti.

Riprendere l'impasto formando delle palline.

Rivestire con carta da forno inumidita e strizzata una teglia.

Asattere in una ciotola 1 tuorlo con un pizzo di sale.

Disporre i panini sulla teglia ben distanziati e spennellarli con l'uovo sbattuto.

Lasciare lievitare ancora per 30 minuti in modo che raddoppino di volume.

Spennellare nuovamente la superficie con l'uovo.

Decorare esteriormente, se volete e far lievitare ancora 15 minuti.

Cuocere nel forno preriscarldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Quando l'anno scorso ho iniziato a fare il pane in casa mio marito ha detto entusiasta: "Se poi vediamo che viene bene compriamo la macchina".

In realtà facendolo ho notato che non richiede molta lavorazione, ma tempi lunghi per la lievitazione.

Il vantaggio della macchina per il pane è che fa tutto da sola, ma volete mettere la soddisfazione di decidere voi che forma dare al vostro pane, se fare dei piccoli panini oppure pagnotte invece dell'uniforme pane in cassetta? Volete mettere il profumo che pervaderà per diverse ore la vostra casa?

Insomma da quando ho iniziato a "panificare" mi sono resa conto che farlo a mano e decidere in libertà è, come per tutte le cose, molto meglio e quindi la macchina del pane è rimasta nel suo bel negozio evitandoci l'ingombro di un altro macchinario ... non ne avessimo già abbastanza!

Ma bando alle ciance ecco alcuni consigli:

- Per la farina potete tranquillamente utilizzare la normale farina 00 miscelata con una pari quantità di farina di Manitoba (una farina ad alto tenore proteico che aiuta la lievitazione rendendo il prodotto finale estremamente morbido). 

- Per il lievito io utilizzo quello di birra disidratato a lievitazione naturale, quello nelle bustine per intenderci, o i panetti

- L'acqua va bene quella del rubinetto

- Il sale è quello fino

Ingredienti:

500gr farina

300gr di acqua

15gr di lievito di birra (o una bustina)

10gr di sale (un cucchiaino raso)

Procedimento:

Lavorazione:

Mettere in un'insalatiera grande la farina ed il lievito.

Aggiungere l'acqua un pò per volta cominciando a lavorare l'impasto fino a quando non comincia a diventare omogeneo.

Aggiungere il sale (non deve venire a contatto con il lievito!)

A questo punto togliere l'insalatiera e impastare per circa 15 minuti su un piano di lavoro stabile.

Aggiungere acqua se è duro e secco, ma attenzione non deve diventare appiccicoso!

Quando cambia di consistenza diventando morbido, elastico e malleabile allora vuol dire che è pronto per la lievitazione.

Lievitazione:

Per una correttta lievitazione è necesaria una temperatura di circa 25 gradi ed una umidità del 80/90%

La temperatura non è un problema perchè di solito le nostre case sono tutte eccessivamente calde.

Per l'umidità invece io ovvio coprendo l'insalatiera con della pellicola trasparente, ma in alternativa si può mettere dentro al forno coperta con un canovaccio asciutto insieme ad un pentolino con un litro di acqua tiepida.

Quale che sia il metodo scelto l'impasto va lasciato lievitare 2-3 ore.

Formatura:

Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto viene ripreso, senza più lavorarlo, solo per dargli la forma finale (panini, pagnotte...) o per farcirlo internamente (prosciutto, noci, spinaci....).

Disponerre il tutto su un foglio di carta da forno infarinato ricordando di lasciare molto spazio tra i pani perchè dovranno lievitare ancora 45-60 minuti.

Chi vuole, a questo punto può aggiungere sulla superficie semi di sesamo, di papavero, uvette o altro ancora.

Cottura:

Accendere il forno a 180-200° in modalità non ventilata.

Inserire all'interno del forno un pentolino con un pò di acqua in modo da mantenere un buon grado di umidità e, dopo l'ultimo periodo di lieitazione, infornare per 30-35 minuti.

Al momento dell'estrazione la crosta è molto dura, ma basterà mettere il pane su una griglia in modo che prenda aria da tutti i lati e che l'umidità al suo interno fuoriesca gradualmente per ammorbidirsi.

Lasciare raffreddare e ... trattenetevi dal mangiarlo tutto!!

Io "panifico" una volta la settimana, congelando e tirando fuori poco per volta ciò che serve giornalmente.

Semplicissima torta veloce e priva di latte,burro e farina, quindi anche adatta in presenza di intolleranze.

Ingredienti:

150gr nocciole abbrustolite

150gr zucchero

4 uova

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenerne una crema spumosa.

Montare a neve gli albumi.

Aggiungere le nocciole tritate finemente al composto di uova e zucchero e da ultimo gli albumi.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.

Infornare per 25 minuti a 180°.

Con lo stesso impasto in alternativa vengono anche degli ottimi biscotti!

Ragni di latte condensato

Ragni di latte condensato

200gr di latte condensato

200gr di cocco essiccato

Gocce di cioccolato

Cioccolato fondente e al latte

Stringhe di liquirizia

Mettere cocco in una terrina ed unire il latte condensato.

Mescolare gli ingredienti, aggiungere le gocce di cioccolato e mettere a raffreddare un'ora in frigo.

Raccogliere il composto e fare delle palline.

Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato.

Tuffare le palline nel cioccolato in modo che si ricoprano completamente e mettere su una teglia ricoperta di carta da forno dove avremo già sistemato le zampette di liquirizia.

Una volta rappreso il cioccolato la liquirizia rimarrà attaccata al corpo del ragno.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di nico ricette con il cocco

Il philadelphia ho scoperto che può essere utilizzato come base per creare degli ottimi biscotti o dei salatini saporiti. In questo caso è utilizzato come sostituto della panna per creare una cremina che non ha nulla da invidiare.

Ingredienti per 4 persone (ma vi consiglio di abbondare un pò ;-) ):

125gr di philadelphia

500gr di petto di pollo (ma può andare bene anche la fesa di tacchino)

2 limoni

3 o 4 cucchiai di latte

prezzemolo

olio

sale

pepe (facoltativo)

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a tocchetti.

Farlo leggermente rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio.

Bagnarlo con il succo dei limoni, salare (pepare).

Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti unendo, se necessario, un pò di acqua.

Trascorso questo tempo estrarre i tocchetti di pollo e versarvi il philadelphia stemperato con il latte.

Regolare di sale e pepe.

Unire il prezzemolo.

Lasciare cuocere la crema per qualche minuto.

Rimettere il pollo nella padella.

Mescolare bene e servire.

Per anni sono stati i miei biscotti del pranzo di Natale ed in assoluto il primo dolce realizzato e ... ben riuscito.

Apprezzato anche dai non amanti del cocco ricorda il sapore del bounty.

Ingredienti:

150gr di burro

1 bicchiere di latte 

150gr di zucchero

250gr di farina di cocco o di cocco grattuggiato

150gr di biscotti secchi

200gr di cioccolato fondente, al latte o bianco, come volete

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino il burro con il latte e lo zucchero.

Appena fuori dal fuoco unire il cocco e lasciare intiepidire il composto.

Sbriciolare i biscotti nel mixer o chiudendoli in un telo e battendoli con il batticarne.

Aggiungerli al composto di burro e cocco e impastare con cura.

Rivestire uno stampo rettangolare a bordi bassi di circa 20x30 cm con un foglio di pellicola trasparente.

Stendere il composto preparato.

Pareggiarlo in modo che non superi i 2 cm di spessore.

Fondere il cioccolato.

Spalmarlo sulla torta e lasciare rassodare.

Ritagliare dei pasticcini rettangolari e servite.

Facile, veloce, buona e pratica questa ricetta a forte impatto di vitamina C.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco  

1 limone

1 pompelmo

1 arancia

olio

sale

pepe in grani (facoltativo)

Procedimento:

Lavare gli agrumi e tagliarli a spicchi senza togliere la buccia.

Prendere 4 fogli di stagnola e sistemare su ognuno degli spicchi di limone, di pompelmo e di arancia e su questi posare un trancio di salmone.

Coprire con altri spicchi di agrumi.

Aggiungere un filo d'olio.

Salare e, se volete, aggiungere qualche granello di pepe.

Chiudere i cartocci.

Mettere in forno a 200# per 25 minuti.

Servire depositando il cartoccio direttamente nel piatto.

Dopo un'infanzia trascorsa dalle suore, che preferivano farti star male piuttosto che farti avanzare il cibo nel piatto, ho imparato a non buttare nulla (o quasi, insomma ....)

Quando la pasta avanza a volte la riscaldo, ma se la quantità è ridicola e non sufficiente a sfamare almeno i 3 componenti minori della famiglia allora la riciclo in modo diverso.

Uno dei piatti preferiti della mia bimba mezzana è la frittata di pasta.

Ingredienti:

Pasta avanzata di qualsiasi formato

Uova (la quantità dipende ovviamente dalla pasta)

Sale

Olio

Procedimento:

Sbattere le uova e aggiungere il sale.

Unire la pasta (non è necessario tagliarla a pezzi nel caso fosse grande perchè, essendo una frittata, verrà tagliata nel momento di mangiarla.

Ungere una padella e quando l'olio è caldo versarvi il composto.

Farla cuocere da un lato e poi dall'altro girandola come una frittata vera e propria...quale in effetti è ;-)

All'impasto base possono essere aggiunti a piacimento altri ingredienti come ad esempio mozzarella, prosciutto, verdurine ...

La prima volta che ho letto questo trucco per creare una base per le torte salate quasi non ci credevo. Poi ho provato e ... sorpresa .. funziona veramente!!!

Il trucco sta nel mettere tutti gli ingredienti nella giusta sequenza all'interno di un contenitore concavo provvisto di tappo e agitare animatamente in modo che il tutto si "autoamalgami".

Ingredienti:

250gr di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per torte salate

100gr di acqua calda

100gr di olio di semi

Di origine orientale ed un pò più elaborata questa ricetta per la quale in genere utilizzo la wok regalatami dal marito qualche compleanno fa.

Ingredienti:

50gr di cocco essiccato

1/2 tazza di pangrattato

1/2 cucchiaio di sale

scorza grattuggiata di 1 limone

1 albume

450gr di gamberetti (preventivamente scongelati se surgelati)

olio di semi per friggere

Salsa di soia o peperoncino per servire (facoltativo)

Procedimento:

Mischiare in una ciotola cocco, pangrattato, sale e scorza di limone.

In un'altra scodella sbattere l'albume.

Sciacquare i gamberetti sotto l'acqua corrente e acsiugarli leggermente con carta da cucina.

Quindi immergerli prima nell'albume e successivamente nel composto di cocco e pangrattato in modo che siano completamente ricoperti.

Scaldare l'olio.

Cuocere per circa 5 minuti finchè saranno dorati e croccanti.

Infine estrarli e lasciarli sgocciolare su carta da cucina.

Servire guarnendo il piatto con spicchi di limone.

Volendo accompagnare a salsa di soia o peperoncino.

Fanno parte delle mie origini umbre questi dolcetti tipici del periodo natalizio.

Ingredienti:

500gr di zucchero

300gr di pinoli

40gr di fecola

50gr di cioccolato fondente

100gr di acqua

Procedimento:

Mettere zucchero e acqua dentro un pentolino e cuocere a fuoco moderato per far fondere lo zucchero.

Dopo pochi minuti, quando lo zucchero bolle, controllarne la cottura.

Se prendendo una piccola quantità di sciroppo tra le due dita risulterà vischioso e, aprendole, si formerà un filo, allora vuol dire che è pronto.

A questo punto chiudere subito il fuoco.

Con un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando il composto non assume un colore lattiginoso. Quindi aggiungere farina e pinoli e mescolare velocemente.

Prima che il composto si raffreddi, versarlo su un foglio di carta stagnola o un piano di marmo leggermente bagnato e con la lama di un coltello, anch'esso leggermente bagnato, stenderlo e tagliare tanti piccoli rombi.

Per le pinoccate al cioccolato (che secondo me sono le più buone) aggiungere il cioccolato fondente insieme alla farina ed ai pinoli.

Veloce, leggera e soprattutto buona spalmata sul pane, mangiata a cucchiaiate o usata per condire la pasta .... insomma ve la consiglio.

Ingredienti:
400 gr. di tonno
2 uova sode
150 gr di ricotta
3 cucchiai di brandy
40 gr di pistacchi sgusciati (facoltativi)
Sale

Procedimento:
Tuffare i pistacchi in acqua bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli.
Passare nel frullatore il tonno la ricotta, le uova sode e il sale.
Quindi frullare ed all'ultimo aggiungere il brandy e i pistacchi.
Mettere la spuma così ottenuta in frigo almeno un'oretta prima di servirla.
Il successo è assicurato